Titre de Chef Restaurateur
Pour accéder au Titre de Chef Restaurateur, être membre de l’association des chefs restaurateurs de l’île est requis.
Veuillez noter que l’adhésion à l’association ne garantit pas automatiquement l’obtention du titre ; vous devez soumettre une demande spécifique pour l’obtention de ce titre.
Le titre de Chef Restaurateur de Saint-Martin
Ce Titre atteste que vous êtes un professionnel reconnu par la collectivité de l’île pour votre engagement à proposer une cuisine entièrement « fait maison », et vous donne accès à des avantages fiscaux.
De plus, vous pourrez acquérir une plaque à afficher sur votre devanture qui témoignera de votre engagement envers la qualité, vous distinguant ainsi des autres restaurants et affirmant votre excellence.
Afin d’accéder à toutes les informations et à la demande de titre vous devez adhérer à l’ACRSXM et créer votre compte.
Pour prétendre au Titre de Chef Restaurateur, vous devez :
- Être propriétaire, dirigeant, ou salarié qualifié d’une entreprise de restauration professionnelle;
- Disposer d’un diplôme professionnel (Brevet Professionnel, BAC PRO, CAP…) et/ou une expérience de direction d’un établissement;
- Respecter les 14 critères d’éligibilités ci-dessous.
Produits de la table
- 1 – La cuisine est faite sur place.
- 2 – Utiliser au moins trois produits locaux dans la préparation des plats et des cocktails et privilégier dans la mesure du possible la pêche locale.
- 3 – Achat des charcuteries et salaisons exclusivement auprès d’artisans ou de PME indépendantes maîtrisant leur cycle de production des produits semi-finis. Ne pas recourir à des plats semi-préparés ou des plats préparés à l’extérieur de l’établissement.
- 4 – Travailler avec des produits acquis majoritairement frais, sachant que les produits frais et bruts surgelés sont autorisés.
- 5 – Surgeler les produits frais bruts dans le respect de la chaîne du froid et l’obligation de traçabilité mentionnant les dates.
- 6 – Acheter des produits en métropole, zone européenne ainsi qu’aux Etats-Unis compte tenu de la situation géographique de Saint-Martin et du taux faible de producteurs locaux.
- 7 – Diversifier les plats proposés : au moins trois plats en entrée, trois plats principaux et trois desserts.
- 8 – En matière de suggestions ponctuelles, soit une entrée, soit un plat principal, soit un dessert devront être renouvelés de façon hebdomadaire.
Relation clients
- 9 – Avoir un accueil et un service en salle professionnel.
- 10 – Afficher les informations utiles (tarif, prix, services, horaires, moyens de paiement acceptés) de façon lisible et visible sur un support adapté propre et en bon état.
- 11 – Proposer des cartes de menus soignées, attractives et lisibles (propres et non abîmées, non surchargées ni raturées), avec une mise en avant des plats (valorisation des plats du jour et/ou spécialités maison).
Hygiène, sécurité et propreté
- 12 – Les espaces cuisine et de stockage doivent être propres, en bon état, avec des outils de production à l’hygiène irréprochable (conformité à la réglementation en matière d’équipement frigorifique et d’espaces de stockages).
- 13 – Conformité à la réglementation en matière de sécurité incendie (signalétique, issues de secours).
- 14 – Les sanitaires en bon état, propres et éclairés, équipés pour le confort du client (présence de poubelles, d’essuie-mains ou de sèche-mains, savon liquide, papiers et consommables en quantités suffisantes, ventilation), ne doivent pas communiquer directement avec la cuisine.
Contrat de destination du 19 janvier 2024 entre la Collectivité de Saint-Martin et l’association des chefs restaurateurs de Saint-Martin Articles D 531 à D 538 du code du tourisme de Saint-Martin
